近年來，因為方便快捷，預制菜逐漸進入大眾視野。不過，有關它的爭議也不少。近段時間，“預制菜進校園”爭論延宕，多地家長在各大平臺上都表達了擔憂。

據奇聞事件，9月17日，海南12345熱線在回答市民有關預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農業農村廳已經做了聯合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全力保障校園食品健康安全。

另據中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。據家長反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

據上海電視臺報道，復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

海南：不支持不鼓勵預制菜進校園

9月17日，海南12345熱線在回答市民有關預制菜進學校的問題時透露，省教育廳、省農業農村廳已經做了聯合部署，不支持不鼓勵預制菜進校園，將全力保障校園食品健康安全。

據海南省市場監督管理局介紹，預制菜主管部門是農業農村廳，不允許流入校園問題由教育廳負責。而海南省教育廳已在答復中透露，目前該廳沒有相關允許預制菜進校園的政策。

連日來，已有多地家長通過當地問政平臺表達自己的擔憂，并要求相關部門針對預制菜是否進校園的問題給出明確態度。

其中9月18日，對于市民的疑問，湖北天門市教育局回應稱，該市義務教育階段學校食堂均以學校自營方式供餐，食堂飯菜現場制作，按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求規范操作。學校配備有食品安全副校長、食堂管理員，食堂原料采購至供餐全過程由學校控制管理，市場監管局和市教育局不定期對學校食堂進行食品安全巡查。

家長顧慮重重，有人辭職送飯

據中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

視頻中可以看到，很多孩子并沒有吃完飯菜，餐盒內飯菜剩下了大半。

據家長反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

在江西廣播電視臺都市頻道網絡問政平臺“贛問”欄目中，有家長就此事提出質疑，贛州蓉江新區社會事務管理局回復稱，該餐食由中央廚房統一配送，將停止對全區幼兒園中央廚房配餐。但目前蓉江新區的中小學仍然實行中央廚房配餐制度。

有家長稱，預制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應該節約時間和成本。有家長認為，可以做預制菜，但是必須公開透明，讓大家監督，讓大家可以選擇。

一位來自無錫的家長對記者表示，她已因此事辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

該家長稱，孩子學校是統一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。

食品安全專家：安全但未必健康，面向學生應審慎

據上海電視臺報道，復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預制菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預制菜。只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

厲曙光教授表示，預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸等問題，需要引起關注，加強監管。此外，預制菜進學校后，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環節。

據中國新聞周刊，廣東碧桂園實驗學校校長陳錢林表示，他反對預制菜進入校園。他認為，預制菜是一個新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。

21世紀教育研究院院長熊丙奇認為，對于未成年學生而言，他們的飲食安全直接關系到身體發育和健康，因此，在引入預制菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養要求。如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。

而在《新聞1+1》節目中，江蘇省消費者權益保護委員會副秘書長居上接受采訪時也表示：中小學生首先是消費者，享有同等的知情權和選擇權。其次，中小學生是未成年人，是特殊的消費者，所以他們的法定代理人——家長應該了解和知曉學校提供的菜品情況。如果學校食堂全部采用外供的預制菜，那么家長的知情權和選擇權也被剝奪了。在這個問題上，學校應當和家委會或者家長進行充分溝通，包括供應商的選擇等，來保障孩子能夠吃到健康的、安全的食品。

什么是預制菜?

預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工制成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品;需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品;經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品;按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

我們平時點的外賣大多數都是用即烹食品做成的，等待時間短，送餐快。

預制菜的優缺點

受大多數人歡迎的預制菜，并非因為快捷就能十全十美了，有優點的同時也存在瑕疵之處。

優點：

①預制菜和一般家庭做菜的區別就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力，十分便捷。

②對于餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對于外賣來說。

③食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規廠家生產的預制菜在食材方面會更為安全可靠。

2022年4月27日，全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準在南京正式發布，從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存、配送等環節進行規范，還鼓勵食品原料可溯源。

2022年6月17日世界中餐業聯合會預制菜專業委員會成立大會在淮安市召開，并制定了《世界中餐業聯合會預制菜專業委員會工作條例》。這讓預制菜市場逐漸變得更加規范起來，食材原料的安全性更高。

缺點：

①對于家庭來講，如果預制菜成為了每天三餐的主要選擇，將會讓家庭缺少和家人一起買菜、擇菜、洗菜的煙火氣，體會不到完整的烹調儀式感。

②并且，預制菜的口味都是統一的，是根據調查后大多數人的口味喜好來預制好的，不能實現口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預制菜，無論你是在家吃還是點外賣，都是一個味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。

③口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經被加熱處理過一次了，而食客買到手以后還要經過二次加熱，口感上會受到影響。

④再有，很多預制菜都是經過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質地，會讓食物吃起來有點“粉”。

⑤預制菜在口味上可能不及新鮮菜肴，有人對市售現炒魚香肉絲和料理包魚香肉絲的風味做了研究，結果顯示二者在整體上的“魚香”風味相似，但也存在一定的差異，含硫含氮及其他雜環化合物對魚香肉絲中“魚香”和“肉”香氣具有重要貢獻，料理包的魚香肉絲中雜環化合物檢出的種類雖然多于市售菜肴，但含量均較低，導致一些特定的風味物質難以形成，致使料理包中的肉香及發酵香氣低于市售菜肴。

⑥預制菜的營養較為單一，大多數預制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。