科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸，而中國(guó)人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動(dòng)物油。

合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)，《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》鼓勵(lì)消費(fèi)者減鹽、減油、減糖。

科信食品與健康信息交流中心日前組織的一項(xiàng)隨機(jī)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)“減油”存在認(rèn)知誤區(qū)。

專家提示：準(zhǔn)確全面看待脂肪，有助于將合理膳食落到實(shí)處。

誤區(qū)一：

加工食品脂肪多，不健康

北京工商大學(xué)食品與健康研究中心主任羅云波表示，加工食品并非都是高脂肪。食品中的脂肪含量主要取決于食品類別和加工方式，只要合理選擇和搭配，加工食品也可以成為健康膳食的一部分。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2020年)》，食用油是我國(guó)居民攝入脂肪的重要來(lái)源之一，且攝入量遠(yuǎn)高于推薦值。

誤區(qū)二：

人造奶油必定有大量反式脂肪酸

中國(guó)工程院院士陳君石表示，近年來(lái)的技術(shù)革新，使氫化植物油(人造奶油)、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸得到有效控制，還產(chǎn)生了非氫化工藝的起酥油等替代產(chǎn)品，例如植脂末、代可可脂已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”。實(shí)際上，中國(guó)人群攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值，也顯著低于歐美國(guó)家人群的攝入量。

誤區(qū)三：

橄欖油就是最好的植物油

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張堅(jiān)表示，橄欖油的主要營(yíng)養(yǎng)特征是油酸含量高，油酸雖然是重要的不飽和脂肪酸，但并不是我國(guó)居民膳食中缺少的脂肪酸。無(wú)論大豆油、花生油還是菜籽油，也都含有豐富的不飽和脂肪酸，適量食用對(duì)健康都是有益的。

誤區(qū)四：

調(diào)和油不如動(dòng)物油

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，國(guó)內(nèi)許多人喜歡用葷油炒菜，葷油特殊的香味往往是素菜的“點(diǎn)睛之筆”。但動(dòng)物油含有較多飽和脂肪酸，而中國(guó)人的飽和脂肪酸攝入量總體偏多，因此烹飪宜用植物油，少用動(dòng)物油。植物調(diào)和油是植物油混合而成，相對(duì)動(dòng)物油更適合烹飪，當(dāng)然它和大豆油、花生油、菜籽油等普通植物油并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，控制總量才是最關(guān)鍵的。

誤區(qū)五：

脫脂奶比全脂奶更健康

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟表示，盡管有些國(guó)際組織和國(guó)家的膳食建議是飲用脫脂奶，但這個(gè)建議與膳食結(jié)構(gòu)及乳制品攝入量有關(guān)。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦普通成人每天攝入乳及乳制品300克至500克，實(shí)際攝入量約為推薦量的十分之一，也僅為歐美國(guó)家實(shí)際平均攝入量的十五分之一。對(duì)我國(guó)居民而言，首先需要增加乳及乳制品攝入量，而不是考慮是否脫脂。當(dāng)然，要嚴(yán)格控制脂肪攝入量或患高膽固醇血癥的人，需酌情選擇脫脂奶。

誤區(qū)六：

堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸應(yīng)該多吃

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，堅(jiān)果類食物富含不飽和脂肪酸，適量食用有益健康。《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦普通成人平均每天吃10克堅(jiān)果，約等于一把瓜子仁、一小把花生仁或兩三個(gè)核桃仁。但需要注意，堅(jiān)果的脂肪含量較高，尤其是瓜子、花生作為“追劇零食”很容易吃過(guò)量，建議大家吃堅(jiān)果時(shí)把握好“一把”的標(biāo)準(zhǔn)。