食物

食品制作禁忌有哪些

吃餃子，舊時(shí)是很慎重的，一般都是過年節(jié)時(shí)才吃的。中原一帶包餃子忌諱數(shù)數(shù)，據(jù)說一數(shù)數(shù)就少了。忌諱說“夠了”、“不夠”、“多了”、“少子”。怕被神靈聽去了整治人。據(jù)說有的人家因?yàn)檎f了這類話，餃子一下鍋里就不見了，東北一帶又有忌包餃子不捏褶的，說是捏光邊像“和尚頭”，不吉利。其俗又忌包好了餃子擺成圈。據(jù)說擺圈表明日子越過越死門子。而要擺得橫豎成行，這樣才顯得財(cái)路通達(dá)。過年吃餃子時(shí)，又愛在餃子里包上錢或小煤塊。吃著有錢的餃子兆示要發(fā)財(cái);吃著有煤塊的餃子就預(yù)示要倒霉了。因此都忌諱吃著有煤塊的餃子。這些包餃子中的禁忌也表達(dá)出食品制作中人們趨吉避兇的神秘觀念。不但包餃子如此，做其他食品也是這樣。過年蒸年糕，也忌諱孩子們?cè)谠钋爸钢更c(diǎn)點(diǎn)、亂說話。俗以為孩子們一插嘴，年糕就發(fā)不起來了，就蒸不好了。就是平日里蒸饃饃、炸油條時(shí)，也有恐怕得罪鬼神的忌諱。為了防止“鬼捏饃”和“鬼喝油”，一般這時(shí)是禁忌外人串門的。在門口，有的插把剪刀，有的放碗冷水，還有干脆關(guān)門閉戶，以防人來。有人串門趕上正在蒸饃、炸油條時(shí)，必須先到火灶旁幫助燒把火，以為破解。壯族忌煮夾生飯，特別是周圍熟，中間有一團(tuán)口盅大或雞蛋般大的米不熟，就認(rèn)定是一種不祥的預(yù)兆，不久必有災(zāi)難或橫禍。因而，要出門遠(yuǎn)行的改期，在一段時(shí)間里，處處小心謹(jǐn)慎，與人交往，也多加小心，言行舉動(dòng)都比較克制。有些還要求神拜佛，請(qǐng)師公道公來消災(zāi)。做飯時(shí)還忌諱穢柴燒火，俗以為也會(huì)導(dǎo)致食物不潔的。壯族忌燒被風(fēng)刮倒的樹木。壯族傳說，古代柴草的枝葉為腳，與各種動(dòng)物一樣走路，其根部是頭，根須是頭發(fā)，后來柴草走到人家里，連人走動(dòng)的地方都擠滿了，人們?nèi)ハ蚴甲嫔癫悸逋痈鏍睿悸逋用股癜褬淠绢嵉惯^來，將其頭部插入土里，不許走動(dòng)。從此，柴草要由人去砍割，才能進(jìn)家。過去，壯家村邊被風(fēng)刮倒的大樹，人們不敢用，生怕倒生神見怪，遭受禍殃。由于月經(jīng)期婦女、孕婦、產(chǎn)婦均為不潔之人，所以有些重要的炊事亦禁忌她們參與。沒有福氣的人，如孀婦、無子嗣者、帶孝者，恐身上有兇煞氣，不吉利，也常禁忌參與炊事。尤其是上祭的供品，更是忌諱得厲害。魯迅小說《祝福》中就曾反復(fù)描寫了這樣的細(xì)節(jié)。舊時(shí)，由于做豆醬和釀酒一樣，成敗很難掌握，不是發(fā)酸便是發(fā)霉。于是民間就怨天尤人，亂找原因。《風(fēng)俗通義》云：“雷不作醬，俗說令人腹內(nèi)雷聲。”民間則又有忌諱作醬時(shí)不潔女人、帶孝者近前偷看的說法。俗以為經(jīng)這些不潔凈的人一看，豆醬必壞無疑。這是基于事前忌說破的心理。不論什么事兒，事前一經(jīng)說破，一經(jīng)看見，便不靈驗(yàn)了。