日前，#國人因“鹽吃多了”導(dǎo)致的死亡率位居全球第一#的話題一度沖上微博熱搜第一。

腌菜、咸菜、咸魚、醬腌豆、咸蛋、腌肉和臘腸……作為美食大國，這些傳統(tǒng)的食物保存技術(shù)，雖然在一定程度上解決了食物保質(zhì)期問題，但也導(dǎo)致了高鹽飲食習(xí)慣的形成。

據(jù)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授表示，中國人因吃食鹽過多導(dǎo)致的死亡率排世界第一，吃鹽多已成為危害中國居民健康的重要因素。還有研究稱，在食物中添加鹽的頻率越高，過早死亡的風(fēng)險越高，預(yù)期壽命越短。

馬冠生還介紹說，調(diào)查顯示，人們往往更關(guān)注控糖，卻忽視了控鹽。68%的消費者有控糖意愿，58.1%消費者在點飲品時會主動要求少糖或無糖，但在點餐時，只有31.4%消費者會主動要求商家少放鹽、油。目前，國人當(dāng)前的食鹽攝入量為9.3克每天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于推薦的5克每天。中國人食鹽攝入超標(biāo)的情況更為嚴(yán)峻，需要引起足夠的重視。

圖片來自中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會

食用鹽的主要成分是氯化鈉。武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師吳艷表示，鈉是人體的基本平衡物質(zhì)，有調(diào)節(jié)細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液酸堿平衡、維持正常血壓及參與身體能量代謝等重要功能。如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞。此外，鹽吃太多，還會波及身體多個器官。

皮膚。過量的鹽分會破壞血液滲透壓，造成體內(nèi)鈉離子增多，身體水分流失，使皮膚缺水，越來越粗糙，皺紋和斑點增加。

心臟。過量攝入鹽還可能導(dǎo)致心臟病。當(dāng)身體吸收過多的鈉離子時，水分也會跟著進入細(xì)胞，并在細(xì)胞內(nèi)積聚。這樣一來，細(xì)胞內(nèi)的水分就會增加，從而導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重。

腎臟。如果有過多鹽分?jǐn)z入，腎臟要分泌更多的尿液來排出多余的鹽分，這導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)增加。

胃。喜食高鹽、燒烤、腌制食品等都屬于胃癌高危因素。食鹽中的高滲透液會破壞胃黏膜。

大腦。《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告(2021)》指出，高鹽(鈉)的攝入可增加腦卒中的發(fā)病風(fēng)險。

骨骼。吃鹽多了，腎臟就要把多余的鈉離子排出去，但是排出鈉離子的過程也會導(dǎo)致機體排出鈣離子。人吃鹽越多，排出多余的鈉越多，鈣的消耗也隨之增大，最終必會影響到骨骼健全所需。體內(nèi)鈣質(zhì)不斷流失，如果鈣又?jǐn)z入不足，就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

還有研究顯示，鹽攝入過多可明顯影響記憶及認(rèn)知功能，而且此作用與血壓高低無關(guān);食鹽攝入過多還會增加癌癥、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險。

因此，口味重的人一定要改變烹飪、飲食習(xí)慣，以計量方式(定鹽勺)減少食鹽的用量，培養(yǎng)清淡口味，要做到每天食鹽攝入量不超過5克。尤其要重點培養(yǎng)兒童的清淡飲食意識，從小養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。