紅星資本局注意到，今年夏天剛火起來的無人自主糖水鋪子，有的已經(jīng)被放在二手平臺上轉(zhuǎn)讓了。

一些還沒關(guān)店的鋪子，也在虧本支撐。“現(xiàn)在一天賣不到一百杯，連成本都覆蓋不了。”一位糖水鋪員工告訴紅星資本局。

另一邊，糖水品牌的發(fā)展也不如意。有糖水連鎖品牌創(chuàng)始人在今年4月份喊出要在9月份開1000家門店，而后這一目標被推遲至今年底。不過據(jù)11月16日該創(chuàng)始人發(fā)布的視頻，其品牌目前開了300多家，目標完成度不到4成。

“目前從消費端來說，無人糖水模式其實是沒有問題的，因為其便捷性和可選擇度高。但是從產(chǎn)業(yè)端角度，它沒有步入一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的道路，門檻低，競爭激烈，所以沒有可持續(xù)發(fā)展的核心。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬11月21日向紅星資本局表示。

(一)

3個月開100家店的無人糖水鋪

被掛在了二手平臺上

無人糖水鋪在今年夏天四處開花。據(jù)“莓日肆季”創(chuàng)始人今年8月發(fā)布的視頻，其在3個月內(nèi)開了100多家，5個月時間開了300家。

但紅星資本局注意到，近日，在二手平臺閑魚上，已經(jīng)出現(xiàn)了自助糖水鋪轉(zhuǎn)讓設(shè)備乃至轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)的帖子。有人稱可合伙經(jīng)營或轉(zhuǎn)讓代理權(quán)，有人則表示帶著品牌整體轉(zhuǎn)讓。

紅星資本局咨詢轉(zhuǎn)讓原因，轉(zhuǎn)讓代理權(quán)的小敏(化名)稱是因為沒找到合適的位置，但對于是否賺錢的問題沒有正面回應(yīng)。帶品牌整體轉(zhuǎn)讓的石先生(化名)則未回應(yīng)轉(zhuǎn)讓原因，僅表示設(shè)備已轉(zhuǎn)讓出去，目前只轉(zhuǎn)讓加盟資格。

紅星資本局實地探訪了四川成都的兩家正在經(jīng)營的糖水加盟店。

無人糖水連鎖品牌“巧食每季”一加盟門店員工向紅星資本局表示，該門店于今年8月開店，但目前尚未回本。旺季能賣到200杯-300杯，現(xiàn)在每天賣不到一百杯，所以直接封了一個冰柜，“節(jié)省電費”。

紅星資本局拍攝于巧食每季一加盟店

“一個月收入要到1.5萬才剛好保本，現(xiàn)在這樣保不了本。”上述員工表示。對于無法保本的原因，其認為主要是因為冬季為飲品淡季。

而“巧食每季”招商人員則告訴紅星資本局，其加盟店夏季月銷售額大概在15萬到18萬之間，冬季月銷售額大概在12萬到15萬之間。“冬天對整體生意其實影響不大。”

另一個無人糖水連鎖品牌“莓日肆季”招商人員也表示，冬天對他們來說并非淡季。“我們?nèi)ツ甑臄?shù)據(jù)顯示，夏天一天賣個3000元的話，冬天賣個2500元左右，它會降一點，但是不會降太多。”

據(jù)該招商人員介紹，其加盟店銷售額與人流量有關(guān)，小吃街等人流高的門店月均營業(yè)額能在10萬以上，好一點的社區(qū)、偏學(xué)校類的話，月均能有七、八萬;差一點的老社區(qū)，周圍煙火氣比較重的，可能房租兩三千塊，一個月營業(yè)額四、五萬。

紅星資本局探訪的“莓日肆季”一家社區(qū)加盟店，未達到招商人員所說的“每月營業(yè)額四、五萬”的情況。該加盟店運營人員告訴紅星資本局，其所負責的門店現(xiàn)在每天銷售額大概在500元上下(一百杯左右)，旺季一天有一千多元(超兩百杯)。

(二)

入局門檻低、毛利率超60%

無人糖水鋪看起來很美

無人糖水鋪的生意，看上去真的很美好。

廣東兩位無人糖水鋪老板告訴紅星資本局，無人糖水鋪開店成本在茶飲中并不算高。中山市余先生(化名)稱，其門店設(shè)備、裝修、原料、辦證等開店成本在4萬左右;廣州市陳先生(化名)稱，自己只用了2萬上下。

“莓日肆季”“巧食每季”招商人員都表示，不算裝修、房租和首批原材料備貨，五萬左右能落地。兩個品牌加盟門店的運營人員告訴紅星資本局，不算房租，其所負責的店鋪開店成本在十萬以內(nèi)。

十萬以內(nèi)，相對于動輒三五十萬的奶茶品牌加盟，無人糖水鋪資金門檻并不高。

而糖水產(chǎn)品毛利卻很高。“一杯綠豆沙，成本6毛左右，我們賣6元。”余先生向紅星資本局展示的糖水單杯成本價格表顯示，成本最高的楊枝甘露為2.54元，羅漢果菊花茶為0.65元，售價均為8元。毛利在68%-92%之間。巧食每季招商人員表示其產(chǎn)品的毛利潤為62%，莓日肆季招商人員表示其綜合毛利率為63%左右。

對于人力成本，無人糖水鋪則壓縮到極致。紅星資本局探尋多家門店，發(fā)現(xiàn)確實僅有一人在操作間制作。

銷售額方面，“莓日肆季”品牌創(chuàng)始人多次在社交媒體上發(fā)布視頻稱“一個人一天輕松能做4000-5000元營業(yè)額”。無論是“巧食每季”還是“莓日肆季”的招商人員，在說到月均銷售額時，也從沒說過低于三萬的情況，也即沒有虧本的情況。

但現(xiàn)實情況是，冬季賣100杯上下、旺季低于3萬銷售額的無人糖水鋪并不是個例。

(三)

糖水鋪的糖衣逐漸被現(xiàn)實溶解

在朱丹蓬看來，無人自助糖水這一行業(yè)的問題正出在門檻太低。“目前從消費端來說，無人糖水模式其實是沒有問題的，因為其便捷性和可選擇度高。但是從產(chǎn)業(yè)端角度，它沒有步入一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的道路，門檻低，競爭激烈，所以沒有可持續(xù)發(fā)展的核心。”

紅星資本局注意到，目前全國無人自助糖水品牌不下十個：莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖記糖水、田季糖水、汕飲糖水、舉高糖水、這么小的店、春嬌奶奶糖水鋪、老廣記·合發(fā)糖水、喬爺發(fā)財糖水、八仙、郭大哈、雙沖、墨爺……

品牌過多導(dǎo)致的問題便是一條街上會出現(xiàn)多個品類相似的無人糖水鋪。而由于自主選購的特性，無人糖水鋪主要購買方式為線下自取，這對人流量的依賴程度極大，當多家品牌同時瓜分流量時，可能沒有一家過得好。

莓日肆季創(chuàng)始人在今年4月份喊出要在9月份要開1000家門店，而后這一目標又推遲至今年年底。不過據(jù)11月16日該創(chuàng)始人發(fā)布的視頻，他們品牌目前開了300多家，離目標完成度不到4成。

除了內(nèi)部激烈競爭外，糖水鋪的頭頂上還有發(fā)展成熟的新式茶飲品牌。5元1杯的糖水相比于蜜雪冰城、甜啦啦來說并沒有太多的價格優(yōu)勢，但其品牌優(yōu)勢卻遠弱于二者。在價格相當?shù)那闆r下，預(yù)包裝的糖水與現(xiàn)制的茶飲中，消費者無疑會用腳投票。