在這個講究效率的時代里，有時候，連吃飯也變得越來越簡便。2021年預制菜悄然普及，2022年人們逐漸發現平日點的外賣是廉價料理包，如今甚至連農村的酒席也開始使用預制菜了。

近日，一位安徽網友在社交媒體上分享了一段農村吃大席的視頻，引起了廣泛的關注和討論。視頻中，可以看到一罐加熱后的預制罐頭被直接端上桌，大叔拿起勺子，卻又放了下來，將罐子里的蓮藕倒在菜碗中。網友調侃說：“罐子都不帶拆的，擺盤也省了。”

這段視頻引發了網友們的熱議。有人表示，在過去，農村的大席一桌幾百元的價格比起酒店里幾千元的大餐要好得多，無論是菜色、用心程度還是味道都更加出色。然而，有人擔心這種預制菜的出現會破壞了農村大席的口碑。

預制菜的出現在農村大席中引發了一些爭議。一方面，預制菜的加入可以提高菜品的一致性和穩定性，減少了廚師的工作量，提高了工作效率。另一方面，一些人認為預制菜可能會影響菜品的質量和口感，甚至損害了農村大席的傳統魅力和特色。

——預制菜行業概述

預制菜是指以食用農產品及其制品為主要原料，經過凈化、切分、調味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預先處理。同時添加調味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴。預制菜包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。根據預加工程度、菜肴后續處理、調味與否、生熟食以及保質期等綜合參考，預制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

隨著消費升級、懶人經濟的盛行，以及疫情的催化，預制菜在C端消費者客戶方面得到了較好的市場培育，相關消費端的市場空間正逐步打開。

——電商平臺銷售渠道占比超過60%

隨著互聯網的快速發展，線上消費已經成為消費者購買預制菜的首選模式。根據江蘇省消費者權益保護委員會進行的預制菜消費調查結果顯示，超過六成(61.99%)的消費者選擇通過線上渠道購買預制菜，而線下消費的場景主要集中在酒店和餐館，占比為19.52%。

預制菜市場需求龐大，被視為食品市場發展的趨勢之一。中央一號文件將預制菜列入發展規劃，提出培育和發展預制菜產業。各省也相繼出臺了規范文件，對預制菜的安全標準進行規制。世界餐飲協會世界中餐業聯合會時尚休閑產業分會主席黃耕表示，預制菜作為餐飲業不可或缺的環節，在發展中需要不斷完善，但也希望看到各種創新和嘗試，實現多樣化的發展。

對于預制菜行業未來的機會，業界分析認為，盡管當前可能面臨一些挑戰，但預制菜行業仍然處于藍海階段。隨著技術的不斷進步，預制菜行業將有更多的發展可能性。外賣、團餐、鄉廚等多元市場也將成為未來的發力點。