酸菜魚、酸菜湯、早餐作為開胃小菜……吃芥菜腌制的酸菜，是湖南華容縣居民多年來(lái)的生活方式。在華容縣，芥菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員約有14萬(wàn)人，相當(dāng)于每4名勞動(dòng)人口中，就有1人從事芥菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)。然而，去年3·15晚會(huì)曝光華容縣酸菜生產(chǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題后，當(dāng)?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)受到極大沖擊。湖南省委書記張慶偉就事件處置和加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等，先后作了10多次批示。今年2月21日，張慶偉到華容縣調(diào)研，要求當(dāng)?shù)厣羁涛〗逃?xùn)，打好芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“翻身仗”。

去年3·15晚會(huì)至今的一年時(shí)間里，這場(chǎng)“翻身仗”打得怎么樣?

種植大戶：去年遭退貨，今年不愁賣

深綠色的芥菜、燦黃的油菜花、還有青綠的麥子，這是眼下在插旗鎮(zhèn)能看到的景色。

每年的2-3月正是芥菜的收割季節(jié)，路上不時(shí)有運(yùn)輸芥菜的車輛穿梭。車上的芥菜，大都于采摘后在地里晾曬了1天左右。如果收割后直接裝車，芥菜易斷。

3月7日下午，記者走進(jìn)華容縣順誠(chéng)蔬菜種植專業(yè)合作社，幾位農(nóng)民正穿著靴子在腌制池里擇去芥菜的黃葉。平鋪芥菜，撒鹽……如此循環(huán)往復(fù)，直至將腌制池填滿。芥菜與鹽的比例一般為100斤菜、15斤鹽。

這就是腌制酸菜的首道工序。腌制3個(gè)月左右，即成“半成品”酸菜。賣給食品加工企業(yè)后，由其進(jìn)行修蔸、除黃葉、脫鹽、清洗等工序。

去年3·15晚會(huì)時(shí)，順誠(chéng)蔬菜種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉中永有33噸土坑腌制的“半成品”酸菜已經(jīng)運(yùn)往福建漳州，結(jié)果3·15晚會(huì)曝光以后，慘遭退貨。“對(duì)方說(shuō)不能用土坑酸菜，把貨退回來(lái)了，光運(yùn)費(fèi)就虧掉2萬(wàn)多塊錢。”劉中永從1996年開始從事芥菜的種植、腌制以及買賣，去年是首次遭遇大量貨物積壓。

劉中永坦言，3·15晚會(huì)的曝光，讓他對(duì)芥菜這門生意的前景有些擔(dān)憂，于是決定少種一點(diǎn)，將種植規(guī)模從此前的520畝降至380畝。

“吃了這么多年，一下子忘掉是不可能的。”盡管有擔(dān)憂，劉中永還是認(rèn)為酸菜有市場(chǎng)，于是投資近300萬(wàn)元建了23個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，總計(jì)3000立方米，當(dāng)?shù)卣凑彰苛⒎矫籽a(bǔ)貼400元的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼了120萬(wàn)元。

“今年不愁賣，很多外地客商到我們?nèi)A容來(lái)采購(gòu)，有的是直接買鮮芥菜。”劉中永說(shuō)，今年芥菜畝產(chǎn)在4-5噸，價(jià)格550元/噸，刨除施肥、人工等成本，畝產(chǎn)利潤(rùn)在1000元左右。

插旗鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心主任黎安忠告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾撸杲娌水€產(chǎn)量基本都能達(dá)到5噸，去年冬季干旱，畝產(chǎn)減少1噸左右。但每噸芥菜的價(jià)格相比去年上漲100多元，漲至550-580元/噸。

散戶的芥菜種植意愿降低

在插旗鎮(zhèn)，不時(shí)能看到“華容芥菜源產(chǎn)地”的標(biāo)識(shí)。黎安忠告訴記者，華容縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，插旗鎮(zhèn)是5個(gè)芥菜主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一，插旗鎮(zhèn)耕地面積5.2萬(wàn)余畝，往年的芥菜種植面積穩(wěn)定在3萬(wàn)畝左右，受去年3·15晚會(huì)曝光的沖擊，本季種植面積不到3萬(wàn)畝。

芥菜是當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟(jì)作物。近幾日，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咴诓迤戽?zhèn)部分村莊采訪了解到，小規(guī)模種植的農(nóng)戶在去年3·15晚會(huì)曝光后減少了芥菜種植面積乃至不種芥菜，重要原因在于當(dāng)?shù)毓俜介_展土坑填埋，農(nóng)戶無(wú)法自行腌制，增加了腌制成本，也就減少了利潤(rùn)。

以往，插旗鎮(zhèn)村民在收割芥菜后，在地頭挖出深約1.5米、寬窄不一的土坑，鋪上塑料膜，放芥菜、加鹽，即可開始腌制，加工成本低。

村民劉麗(化名)給記者算了一筆賬：用土坑腌制，買塑料膜、鹽即可，花費(fèi)不高。腌制成的“半成品”能賣到40元/100斤，即800元/噸，有一年甚至賣到了1400元/噸。但當(dāng)?shù)亻_展土坑回填后，農(nóng)戶只能去租用標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，腌制成的“半成品”，按100元/噸收池租，增加了加工成本。

直接賣鮮芥菜，對(duì)劉麗來(lái)說(shuō)就是“賺不到錢了”。她說(shuō)，芥菜從每年10月移栽種植到次年2月開始收割，耗時(shí)大約5個(gè)月，如果每畝地的鮮芥菜只賣到2000元，刨除土地流轉(zhuǎn)費(fèi)、肥料、種植和收割時(shí)工人的工資等花銷，所剩不多。

劉麗此前種植80畝芥菜，本季只種了60畝，其他的改種油菜。

同樣基于對(duì)賺錢少的顧慮，村民郭力(化名)將芥菜種植面積從此前的20畝降至約15畝;高強(qiáng)(化名)的芥菜種植面積從20畝降至約5畝;種了十幾年芥菜的葉娟(化名)，本季放棄了芥菜，改種油菜。

高強(qiáng)已70歲，他對(duì)封填土坑還有些不理解，他覺(jué)得土坑腌制的酸菜香，很遠(yuǎn)就能聞到香味，而且土坑腌出的酸菜顏色更黃，好看。更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，他擔(dān)心包括自己在內(nèi)的一些農(nóng)民以后掙到的錢會(huì)更少。

當(dāng)?shù)貙?duì)土坑的整治力度很大。有兩位村民說(shuō)，現(xiàn)在基本上每取完一個(gè)土坑的菜，就會(huì)覆土回填一個(gè)。村干部很清楚腌酸菜的土坑在哪里，而且還經(jīng)常有無(wú)人機(jī)飛行檢查。

黎安忠告訴記者，去年3·15晚會(huì)之后，全鎮(zhèn)摸底核實(shí)，共有芥菜土窖約6300個(gè)。根據(jù)縣里政策，經(jīng)過(guò)五輪專項(xiàng)整治，已完成土窖覆土回填4300多個(gè)，接下來(lái)將繼續(xù)整治，取一覆一。

此外，2022年以前，插旗鎮(zhèn)共有593口標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，去年3·15晚會(huì)之后，新建標(biāo)準(zhǔn)化腌制池8處476口。目前，插旗鎮(zhèn)有12萬(wàn)立方米的腌制能力。

華容縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值劍指100億目標(biāo)

回到本文開頭提出的問(wèn)題，華容縣的芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“翻身仗”打得怎么樣?

在劉中永看來(lái)，政府出臺(tái)政策補(bǔ)貼建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，保住了芥菜產(chǎn)業(yè)。另一方面，3·15晚會(huì)的曝光，起到了規(guī)范市場(chǎng)的作用，“原來(lái)我們腌的‘半成品’酸菜，買方不看質(zhì)檢報(bào)告。現(xiàn)在買方要求購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)腌制池的產(chǎn)品，還要我們提供質(zhì)檢報(bào)告。”

黎安忠告訴記者，此前在插旗鎮(zhèn)，芥菜種植大戶面積與散戶種植面積的比例約為4:6，現(xiàn)在這一比例已成為6:4。

當(dāng)?shù)貙?duì)大戶的定義是種植面積在100畝以上，這些種植大戶的芥菜種植面積大多在200畝左右，最多的達(dá)到了760畝。

黎安忠認(rèn)為，種植大戶比例的提升，有三大好處，一是便于統(tǒng)一管理，二是利于提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，三是形成規(guī)模效應(yīng)，效益穩(wěn)定。

目前來(lái)看，適度規(guī)模化將成為當(dāng)?shù)亟娌朔N植的大趨勢(shì)。但是，在此期間，對(duì)種植散戶的“淘汰”，將是當(dāng)?shù)夭坏貌幻鎸?duì)的“陣痛”。

另外，覆土回填土坑客觀上起到了保護(hù)耕地的作用。黎安忠告訴記者，土坑腌制酸菜存在兩大問(wèn)題：一是對(duì)腌制酸菜污水處理監(jiān)管有難度，不利于集中統(tǒng)一處理;二是一旦鹽水滲透到農(nóng)田，就會(huì)影響農(nóng)作物生長(zhǎng)。

在劉麗種植的一處農(nóng)田地頭，記者看到，大約有2平方米的芥菜生長(zhǎng)狀況不佳，植株極小且多處葉子發(fā)黃。劉麗坦承，那是鹽水流了過(guò)去，確對(duì)芥菜生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。

目前，華容縣已提出2024年全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值力爭(zhēng)突破100億元的目標(biāo)。

根據(jù)湖南日?qǐng)?bào)報(bào)道，2月24日，在中國(guó)·華容芥菜文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，華容縣2023年第一批招商引資集中簽約儀式舉行，32個(gè)項(xiàng)目集中簽約，其中，芥菜訂購(gòu)協(xié)議14個(gè)，合同總額8.23億元。

報(bào)道稱，針對(duì)芥菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，華容縣聚焦打造“中國(guó)芥菜之鄉(xiāng)”，堅(jiān)持用工業(yè)思維、市場(chǎng)辦法，培優(yōu)做強(qiáng)種植基地、龍頭企業(yè)、加工園區(qū)、公共品牌等全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代加工技術(shù)轉(zhuǎn)型、家族企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、知名度向美譽(yù)度轉(zhuǎn)變，力爭(zhēng)2024年全縣芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破100億元。