湖南省岳陽(yáng)市華容縣，被稱(chēng)為“芥菜之鄉(xiāng)”，在這里芥菜的種植歷史有1500多年，加工生產(chǎn)的酸菜銷(xiāo)往中國(guó)和世界成千上萬(wàn)的餐桌。

2022年“3·15”國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，華容芥菜“土坑酸菜”被曝光，以一種讓當(dāng)?shù)厝藝@氣的方式出了名。

當(dāng)天深夜，視頻中被點(diǎn)名的湖南插旗菜業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“插旗菜業(yè)”)、湖南錦瑞食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“錦瑞食品”)接受檢查，整個(gè)華容縣的芥菜產(chǎn)業(yè)被按下了暫停鍵。

過(guò)去一年，華容縣希望從谷底重振酸菜產(chǎn)業(yè)。官方將這場(chǎng)翻身仗表述為“鳳凰涅槃、浴火重生”，面對(duì)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)向現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展過(guò)程中，規(guī)模化產(chǎn)量不足導(dǎo)致的問(wèn)題，進(jìn)行了從田邊土窖向標(biāo)準(zhǔn)腌制池、機(jī)械流水線的升級(jí)，也是傳統(tǒng)食品加工行業(yè)被加速標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化的生動(dòng)樣本。

探訪被點(diǎn)名企業(yè)：

大客戶取消訂單、股東出質(zhì)全部股權(quán)

華容縣，被北邊的長(zhǎng)江中游和東南部的洞庭湖環(huán)繞，是典型的湖區(qū)農(nóng)業(yè)縣。在這里，芥菜的種植歷史有1500多年，可以追溯到魏晉時(shí)期。隨著在棉花地套種芥菜等種植技術(shù)不斷推廣，華容縣成為中國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)基地，華容芥菜被認(rèn)證為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

從芥菜到酸菜，從家庭作坊到企業(yè)生產(chǎn)，一個(gè)72.46萬(wàn)人口的縣城，有近20%的人在從事芥菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，2022年，華容芥菜加工銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)60億元。芥菜作為這片土地和人們最熟悉的食材，創(chuàng)造了源源不斷的就業(yè)崗位和財(cái)富，造就了準(zhǔn)備上市的加工企業(yè)，也成為令當(dāng)?shù)厝蓑湴恋募亦l(xiāng)特產(chǎn)。

2022年“3·15”，插旗菜業(yè)和錦瑞食品被點(diǎn)名。

今年2月，紅星資本局實(shí)地探訪兩家企業(yè)。

插旗菜業(yè)和錦瑞食品，面對(duì)陌生人都很謹(jǐn)慎，記者以采購(gòu)商的身份進(jìn)行咨詢，廠區(qū)員工卻拒絕了采購(gòu)合作的意愿，甚至連銷(xiāo)售人員都沒(méi)見(jiàn)到。插旗菜業(yè)的員工還會(huì)提醒舉起手機(jī)的人：“不許拍照”。

2022年“3·15”后，插旗菜業(yè)及相關(guān)負(fù)責(zé)人共被罰款548.8萬(wàn)元，已全部繳清。在責(zé)令整改并驗(yàn)收合格后，于2022年4月下旬逐步恢復(fù)生產(chǎn)。錦瑞食品的企業(yè)法定代表人和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人各被處罰款100萬(wàn)元，目前也已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)。

二月底，是芥菜收獲的季節(jié)，已經(jīng)恢復(fù)生產(chǎn)的插旗菜業(yè)和錦瑞食品，卻都稱(chēng)得上安靜。

插旗菜業(yè)的四層辦公大樓在工作日也大門(mén)緊閉，偶爾幾輛滿載鮮芥菜的卡車(chē)開(kāi)進(jìn)辦公樓旁的廠房。走到廠房前馬路的中間，能聞到空氣中酸菜的味道。隔著廠區(qū)柵欄，能看到這些芥菜被碼進(jìn)了腌制池中。

事實(shí)上，這兩家企業(yè)的大客戶訂單已被取消。據(jù)華容縣介紹，兩家企業(yè)更多在處理舊訂單。

2022年3月16日，康師傅方便面投資(中國(guó))有限公司先后發(fā)布聲明稱(chēng)，湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應(yīng)商之一，向江門(mén)、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，已終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存并下架回收其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查和檢測(cè)。

統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司也先后發(fā)布聲明稱(chēng)，經(jīng)查詢公司的交易記錄，最近五年內(nèi)，湖南插旗公司已不再是統(tǒng)一酸菜包原料的供應(yīng)商。錦瑞食品的相關(guān)行為已經(jīng)嚴(yán)重違反了公司對(duì)于供應(yīng)商的規(guī)范要求和經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)。

2023年3月11日，紅星資本局詢問(wèn)淘寶平臺(tái)的康師傅和統(tǒng)一的官方旗艦店，康師傅客服稱(chēng)其售賣(mài)的康師傅老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品為杭州頂益食品有限公司和天津頂益食品有限公司生產(chǎn)，所使用的酸菜包供應(yīng)廠商非涉事酸菜廠商。

統(tǒng)一客服提供了一份名單，包含6家酸菜包供應(yīng)商，其中武漢工廠使用了湖南錦瑞的酸菜。但客服也表示，這些名單中的都是供貨商，無(wú)法保證具體某一家供應(yīng)商是否還在供貨。

插旗菜業(yè)過(guò)去出口的產(chǎn)品，也轉(zhuǎn)向內(nèi)銷(xiāo)。在廠區(qū)對(duì)面，一家插旗芥菜工廠店的卷簾門(mén)關(guān)閉，銷(xiāo)售員守在不遠(yuǎn)處的廠區(qū)門(mén)口。

這家工廠店出售6元/包的芝麻芥菜，包裝為全日文，提醒著這些產(chǎn)品曾經(jīng)瞄準(zhǔn)的，是插旗菜業(yè)官網(wǎng)上“國(guó)外銷(xiāo)售遍及德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等10多個(gè)國(guó)家”。

2023年2月，插旗菜業(yè)的兩位股東出質(zhì)了各自的股權(quán)，也是插旗菜業(yè)的全部股權(quán)。據(jù)天眼查，插旗菜業(yè)的股東嚴(yán)欽武和謝政熙，分別出質(zhì)864萬(wàn)元股權(quán)和336萬(wàn)元股權(quán)，給質(zhì)權(quán)人中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行華容縣支行。

冷清的氣氛，從插旗菜業(yè)彌漫到整個(gè)插旗鎮(zhèn)。

插旗鎮(zhèn)處于芥菜主產(chǎn)區(qū)，連路旁行道樹(shù)下都長(zhǎng)著芥菜。插旗菜業(yè)廠區(qū)對(duì)面，開(kāi)著一排餐館、超市和旅館，構(gòu)成鎮(zhèn)子的商業(yè)中心，顯示出這家企業(yè)在當(dāng)?shù)氐姆萘俊?/p>

對(duì)于2022年的“3·15”，老板們和居民們很有默契地將其代稱(chēng)為“出了點(diǎn)事”。事件波及工廠對(duì)面的旅館和超市，隨著訂單減少，插旗菜業(yè)員工流失，很多生意也都消失了。

插旗菜業(yè)的官網(wǎng)顯示，員工700余名，很難統(tǒng)計(jì)出究竟有多少人員工離開(kāi)。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，離開(kāi)插旗菜業(yè)的員工，一部分轉(zhuǎn)去了華容縣的其他工業(yè)園，另一部分則外出打工。

另有一位插旗菜業(yè)員工的家屬表示，該員工在插旗菜業(yè)工作11年了，這位員工從酸菜包裝線轉(zhuǎn)去了藠頭生產(chǎn)線，一樣的工作時(shí)間，月收入從四千多元減少到三千多元，而且從去年底至今的工資仍沒(méi)到手。

實(shí)地探訪華容縣：

土窖酸菜仍然存在，官方稱(chēng)將“起一口埋一口”

用土窖地膜鹽漬加工腌制酸菜的方法，曾在華容縣廣泛應(yīng)用。農(nóng)戶直接在農(nóng)田旁挖窖鋪膜，采收芥菜晾曬后入窖，加入食鹽，最快三個(gè)月，就能收獲一窖酸菜。

華容縣域內(nèi)，同福村、插旗鎮(zhèn)、以及三封工業(yè)園旁，仍能在田地邊看到土窖，窖藏著去年腌下的酸菜。有些土窖表面凹陷積了層水，有的堆放著秸稈保溫。而已經(jīng)被回填的土窖，即使就在眼前也很難辨認(rèn)，重新融入田地。

據(jù)華容縣統(tǒng)計(jì)，全縣土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖內(nèi)存菜未起窖，計(jì)劃今年起菜時(shí)全部回填到位。也就是說(shuō)，窖內(nèi)酸菜屬于農(nóng)戶私有財(cái)產(chǎn)無(wú)法干涉，得等到存菜起窖，再“起一口埋一口”。至于如何監(jiān)管散落在農(nóng)田中的土窖，華容縣表示，由各村干部監(jiān)督，一旦起窖將會(huì)嚴(yán)格回填。

但2129口土窖回填，并不是件輕松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果農(nóng)戶堅(jiān)持不起窖，華容縣年內(nèi)全部回填的目標(biāo)或有一定難度。

另一方面，紅星資本局發(fā)現(xiàn)，華容縣農(nóng)戶們對(duì)土窖的態(tài)度也十分復(fù)雜。

首先，酸菜要漲價(jià)了，對(duì)于窖存的酸菜，農(nóng)戶大多持觀望心態(tài)。

據(jù)華容縣公開(kāi)的數(shù)據(jù)，2022年3月，土窖酸菜出窖價(jià)約1000元/噸。被曝光后，價(jià)格一度下滑至600元/噸。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖價(jià)在800-850/噸左右。另有多位存窖農(nóng)戶告訴紅星資本局，2月底的酸菜價(jià)格為4角3分/斤，聽(tīng)說(shuō)到3月，每斤能漲一角錢(qián)。

一個(gè)10米長(zhǎng)，2米寬，2米高，40立方米的土窖，大約能腌制出4萬(wàn)斤酸菜。以此計(jì)算，一個(gè)土窖的酸菜能多賣(mài)數(shù)千元。

而酸菜漲價(jià)，是由于原料芥菜價(jià)格上漲。受農(nóng)藥、人工等成本上漲影響，以及華容縣芥菜行業(yè)協(xié)會(huì)今年制定的鮮芥菜收購(gòu)保護(hù)價(jià)，相比去年“3·15”時(shí)350-420元/噸的收購(gòu)價(jià)格，目前鮮芥菜收購(gòu)價(jià)漲至500-580元/噸。

其次，當(dāng)土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能選擇缸窖等方式。而農(nóng)戶對(duì)土窖的認(rèn)可，很難被簡(jiǎn)單否定。長(zhǎng)久以來(lái)的傳統(tǒng)腌制方式，使很多華容本地人相信，透氣又保溫的土窖，腌出的酸菜又香又脆，就連顏色都金黃誘人。

在采訪中，有農(nóng)戶稱(chēng)目前全華容縣一口土窖都不存在，卻被周?chē)朔瘩g。還有部分擁有土窖的農(nóng)戶認(rèn)為，“起一口埋一口”的說(shuō)法只是“做做樣子”，如果后續(xù)合作方還需要土窖腌制的酸菜，能夠保證供應(yīng)。

“起一口埋一口”的執(zhí)行力度，要等剩下的兩千多口窖起窖時(shí)，方見(jiàn)分曉。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)：

腌制池與機(jī)械流水線是解藥嗎

如今，華容縣對(duì)酸菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整改升級(jí)，2022年“3·15”至今，華容縣32家芥菜加工企業(yè)退出、兼并、重組至26家。

而替代土窖的，是標(biāo)準(zhǔn)腌制池。

腌制池用水泥為基礎(chǔ)，5米寬、5米長(zhǎng)、4米深。在水泥面上，還有三層涂層、兩層防腐的玻纖布和環(huán)氧樹(shù)脂。和土窖類(lèi)似，標(biāo)準(zhǔn)腌制池膜上堆放鮮芥菜和鹽，再以膜封頂防止漏氣，用重物壓好，才算腌好一池酸菜。

位于華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村的岳陽(yáng)春田食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“春田食品”)，修建了140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)腌制池，正在收購(gòu)今年的新芥菜，下窖腌制。春田食品負(fù)責(zé)人介紹，腌制池的建設(shè)成本約20萬(wàn)元/個(gè)，除了建設(shè)成本，這些腌制池是春田食品租用的集體土地，還需支付年租金等成本。

動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)元的投入，不是普通農(nóng)戶可以輕易承擔(dān)的。高成本在一定程度上決定了，酸菜腌制很難繼續(xù)以家庭作坊的形式存在，有助于華容縣引導(dǎo)芥菜腌制規(guī)模化發(fā)展。

在華容縣的賬本上，標(biāo)準(zhǔn)腌制池的建設(shè)成本加配套為1700元/立方米，財(cái)政整合1.2億元獎(jiǎng)補(bǔ)400元/立方米;折合每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)腌制池成本17萬(wàn)元，補(bǔ)貼4萬(wàn)元，撬動(dòng)了社會(huì)資本投入3.4億元。

目前已開(kāi)工28萬(wàn)立方米，春季可投入使用24萬(wàn)立方米。最終的目標(biāo)，是三年內(nèi)擬新建標(biāo)準(zhǔn)腌制池30萬(wàn)立方米，其中加工企業(yè)和平臺(tái)公司建設(shè)，占比35%;合作社、種植大戶、村集體經(jīng)濟(jì)組織聯(lián)合建設(shè)，占比65%。

除了取締土窖、修建標(biāo)準(zhǔn)腌制池、整合加工企業(yè)，這場(chǎng)芥菜產(chǎn)業(yè)的“翻身仗”中，更關(guān)鍵的一環(huán)，是華容縣提出的轉(zhuǎn)型升級(jí)——“機(jī)器換人”、“小作坊改大工廠”，也是家庭作坊向標(biāo)準(zhǔn)化與機(jī)械化邁步的嘗試。

在華容芥菜產(chǎn)業(yè)園的湖南華隆酸菜項(xiàng)目基地，少人化的機(jī)械流水線，和曝光視頻中的土坑生產(chǎn)，對(duì)應(yīng)著兩個(gè)時(shí)代。

2022年底，華隆酸菜新上3條生產(chǎn)線的酸菜加工工廠，將傳統(tǒng)整線中需要的200名員工減少至59人，滿產(chǎn)時(shí)可以實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。這些數(shù)字，是華容縣期待中芥菜行業(yè)的升級(jí)方向。

對(duì)于土坑腌制的酸菜更香的說(shuō)法，華隆酸菜工廠負(fù)責(zé)人表示，土窖相比標(biāo)準(zhǔn)化水泥池，更恒溫更透氣，腌制出的酸菜也許有一定區(qū)別，但差別不大。

華隆酸菜的母公司，是生產(chǎn)薄鋼的攀華集團(tuán)有限公司。一家工業(yè)企業(yè)跨界食品加工，一定程度上源于華容的扶持力度：對(duì)新獲得各級(jí)國(guó)家產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)稱(chēng)號(hào)、產(chǎn)品新獲有機(jī)食品或綠色食品認(rèn)證的企業(yè)，分別給予5萬(wàn)元到100萬(wàn)元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

2023年2月24日，華容縣舉辦中國(guó)華容芥菜文化節(jié)，喊出“華融芥菜 香飄世界”的口號(hào)，共招商簽約32個(gè)項(xiàng)目，涉及總投資112.81億元。就像孕育芥菜的這片土地一樣，這座芥菜之城，在經(jīng)歷過(guò)歉年后，用力澆灌，期待下一個(gè)春天。