“九成新燒烤爐具，低價急轉。”“入手即用，全套燒烤店設備出售。”近期，在某網絡交易平臺上，定位在山東淄博的廚具轉讓信息多了起來，不少人發出疑問：淄博燒烤干不下去了嗎?從“熱”到“涼”，淄博變化來得這么快?7月7日，央廣網記者來到牧羊村燒烤、八大局等“網紅打卡地”，看一看現在的淄博究竟是什么樣。

“我們的顧客一點也沒少。如果說有變化，那就是現在游客只要愿意排隊，就能吃上我們店的燒烤了。”牧羊村燒烤負責人老板楊立新說，5月是人最多的時候，每天晚上排隊的隊伍有幾十米長，不得已需要每天“限號”。現在店里也是天天爆滿，營業額變化不大。

牧羊村燒烤總店位于北京路與林澤路交叉路口，是這一輪淄博燒烤網絡熱潮中的“頂流”。談到近期當地部分燒烤店轉讓的情況，楊立新表示也有耳聞。他說，燒烤本身就有一定的季節性，每年從清明節到五一假期，從中秋節到國慶假期兩段時間是燒烤的旺季。這兩段時間天氣不冷不熱，在屋里和屋外吃燒烤都合適，今天(7月7日)淄博的氣溫34攝氏度，多數人都不愿意出門吃燒烤。

“干燒烤也是需要有技術含量的。”擁有多年從業經驗的楊立新說，從今年2月開始，淄博燒烤火了，不少“行業小白”跟風干燒烤。當時，燒烤老店接納不了四面八方而來的游客，部分游客就被分流到新開業的店里。這些店當時看起來“紅紅火火”，但是因為口味等方面的原因，沒能留下好口碑，游客人流一旦減少，第一批受到沖擊的就是這些新店。

楊立新的說法也和當地燒烤企業的注冊數據相符。天眼查App顯示，淄博市共擁有燒烤相關企業5200余家。今年1月至6月，淄博共有820余家燒烤店新注冊成立，其中3月、4月分別新增注冊企業250余家、380余家。

在八大局市場，一家售賣網紅炒鍋餅的店主告訴記者，“以前一天能賣幾萬塊錢，現在頂多能賣萬兒八千的。”原來這里每天都是人擠人，現在人確實少了一些。未來怎么樣關鍵得看天氣，現在每天都這么熱，誰還會來旅游，這位店主說。

山東大學管理學院副教授韓若冰說，淄博燒烤的走紅有偶然因素也有必然因素。對于當下的“冷熱”變化，一方面需要理性認識旅游市場自身發展的客觀規律，另一方面也說明，從網絡熱點走向地方文化品牌，需要各部門統籌規劃才能實現可持續發展。

韓若冰建議，針對目前的游客情況，當地文旅部門要積極探索文旅發展模式創新，不僅要進一步調動文旅從業者、餐飲行業者的積極性，更要結合消費者的需求和參與，才能實現“流量”向“留量”的轉化。